Le dégorgement consiste en l’expulsion du dépôt.
On plonge le goulot de la bouteille dans un bain de saumure à -17°C pour congeler le dépôt puis on relève la bouteille et on la décapsule.
C’est alors que la pression du vin effervescent expulse le bloc de glace contenant le dépôt puis on remplace le vide ainsi créé dans la bouteille par une liqueur appelée « liqueur d’expédition » (MCR) composée de vin et de sucre de raisin déshydraté.
On bouche ensuite la bouteille à l’aide du fameux bouchon de liège maintenu par un muselet de fil de fer torsadé.
