L’Art du Vigneron
La qualité de nos vins se joue dès les premiers instants…
C’est l’attention quotidienne portée par les viticulteurs à la vigne qui fait l’exception des vins de Champagne.
Là où tout commence…
La taille de la vigne est un acte éminemment important. Une bonne taille conditionne la qualité du raisin et celle de la future vendange, et donc au final la qualité du Champagne.
La vigne se taille en deux fois.
L’éblondage commence dès la chute des feuilles et s’arrête de mi-décembre à mi-janvier, afin de respecter le repos hivernal de la plante. Cette étape consiste à supprimer une partie des bois non nécessaire à la taille définitive du cep.
Nous passerons une seconde fois pour tailler début février à fin mars.
Parmi les travaux de la vigne, la taille est décisive, car c’est d’elle, de sa précision, et de la réflexion du vigneron que dépendra la pérennité du cep et la qualité de la vendange. Elle induit la vigueur, la fertilité, la maturité de la vigne. Elle conditionne son développement et son épanouissement.
Nous pratiquons 2 types de taille :
- le Chablis : c’est une taille courte sur charpentes longues.
- le Cordon de Royat : une taille courte sur une unique charpente.
Le broyage des bois
Les sarments coupés sont rassemblés en « endins ». Ils seront broyés à l’aide de l’enjambeur. Une fois broyés, les sarments deviendront de la matière organique pour le sol.
Le liage
Il a lieu dans la foulée de la taille, début avril, et consiste à placer les sarments de part et d’autre du fil de support, appelé fil de charpente, puis à les y attacher avec un petit fil de fer protégé par du papier. C’est cette étape qui donnera la structure physique du plant. Cette opération manuelle requiert précision et rapidité.
Le travail du sol
En attendant que la végétation se développe, nous travaillons les sols : engrais, charrue, interceps, pioches afin d’enlever les “mauvaises herbes”.
Le travail du sol représente une technique alternative aux herbicides très répandue.
Le débourrement
Après avoir dormi tout l’hiver, la vigne se réveille au printemps, cette étape s’appelle le débourrement de la vigne : le début du cycle végétatif. Les bourgeons s’ouvrent et les rameaux sortent timidement leurs pointes vertes. Tout comme le Vigneron qui attend d’échapper aux quelques gelées tardives (gelées de printemps) dont la vigne est très frileuse..
Une sélection fine au service du raisin : l’ébourgeonnage
Structurer la vigne : le relevage
Structurer la vigne : le relevage
Laisser les grappes respirer : le palissage
Un petit rafraichissement : le rognage
C’est une « taille d’été ». Elle commence fin juin-début juillet, et dure jusqu’aux vendanges. Opération indispensable en Champagne, le rognage évite la prédominance de la végétation sur la fructification. La vigne peut pousser de 10 cm par nuit !
La protection de la vigne
Avec une position septentrionale et une influence des vents d’ouest, la Champagne connait des conditions humides et chaudes en printemps et en été, qui favorisent le développement de champignons tels que le mildiou, l’oïdium et le botrytis.
C’est une lutte acharnée qui s’engage chaque année, pendant laquelle nous restons en permanence vigilants et observons attentivement chaque parcelle.
C’est le principe fondamental de la viticulture raisonnée pour produire des raisins de grande qualité dans le pur respect de notre environnement.
Le contrôle de la maturation
La vendange
Une fois la date définie, armés de notre équipe nous récoltons les raisins à la main à l’aide d’une vendangette (petit sécateur) et d’un sceau, il sera vidé dans les caisses à vendanges déposées et ramassées par l’enjambeur. Les caisses remplies de raisins seront rapportées à notre centre de pressurage situé dans le village, au pied des vignes, afin d’être pressées et vinifiées…
Une cuvée, un éveil
Chaque champagne est unique, chaque cuvée possède une âme singulière, picturale, qui s’exprime artistiquement dans le palais.
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